香椿不建议直接生吃。因为香椿中含有亚硝酸盐，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，所以说为了减少亚硝酸盐过多中毒的情况，可以选择采摘比较嫩的枝叶，然后在烹饪的时候要用开水烫一下。
相关信息
香椿一直以来是被称为树上蔬菜，它的叶厚芽嫩。而且它的香味浓郁。最重要的是它不但营养丰富，它的口感独特。从以上的含量来看，基本上香椿可以说在蔬菜中其营养成分也是首屈一指的。
制作方法
香椿焯水，捞起沥干，晒干，3个鸡蛋打散，加入80g淀粉，搅拌均匀，香椿裹上蛋糊，炸至金黄，撒上椒盐即可做香椿鱼；意面煮熟，捞起过凉水，将45g香椿、25g松仁、2瓣蒜、20ml牛奶、45g油加入料理机打碎，将香椿糊与意面搅拌均匀，撒上盐和黑胡椒，搅匀即可做成香椿青酱意面。
将4颗鸡蛋、45g香椿、盐、20ml牛奶加入碗中，搅拌均匀，锅底刷油，倒入蛋液，烤好后卷起一半，在另一半锅中刷油，倒入蛋液，烤好后与原来的蛋饼卷起，最后定型，切块，即可做成香椿厚蛋烧。