蒸馒头用碱面。碱会与面里面的酸性物质发生化学反应，这个时候面团里面就会有很多小气泡了，因此能够让做出来的面食蓬松好吃。在蒸馒头的水中加入两三两的醋就可以避免碱面馒头发黄或者碱的味道太大的现象了。小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，蓬松作用到是很好，但是做馒头到时候并不太适合。
蒸馒头方法：
食材准备：300克的普通面粉，3克酵母，1克盐，3克糖，清水适量。
做法：1、100克的温水中加入3克的酵母，3克糖，静止5分钟。让酵母在温水中充分乳化。
2、300克的普通面粉中加入1克的盐充分搅拌均匀。然后将泡制好的酵母水，分次加入面粉中将面粉搅成面絮状。（如果酵母水不够可以适当添些清水）
3、然后下手揉成软硬适中的光滑面团。将揉好的面团盖上盖子放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
4、当面团醒发至原来的两倍大，并且有丰富的气孔在面中产生，这时面就醒发好了。然后在案板上撒些干面粉，把醒好的面团放在案板上再次揉面排气。将揉好的面团搓成长条，分成若干等份的面剂。
5、锅中倒入适量的水大火将水烧开，关火备用。然后将面团揉成一个个光滑的馒头生坯，放入锅中，二次醒发至原来的1倍大。凉水上锅蒸15分钟即可。