小编小时候很迷红烧狮子头，这道淮扬名菜肉质软糯
食 材：
去皮五花肉（1斤肉可做4只狮子头）、鸡蛋、生姜、葱、料酒、水淀粉、生抽、老抽、糖、盐等
步 骤 ：
1、去皮五花肉切成0.5cm见方的肉丁，平铺在砧板上，用刀粗粗地来回剁几下（不必剁得太碎），剁好的肉丁应该是颗粒分明的。
2、肉丁放入一个大碗里，加入适量切碎的小葱和生姜，以及料酒、盐。
3、打入一只鸡蛋，把适量水淀粉和清水混合均匀后也倒入大碗中。
4、用金属勺子顺着同一方向快速搅拌，渐渐地感觉到搅拌阻力越来越大，等感觉到肉丁和其它配料已经紧密地结合在一起时就差不多了。
5、取一个大盘子，把混好的肉丁分成大致相等的4份。
6、把双手沾水，抓取一份肉丸，不断把它从左手倒到右手，从右手倒到左手（每个狮子头大概需要倒60~100次），让里面的空气排出，狮子头的形状渐渐接近圆形，内部也变得紧实。
7、接下来开始炸制狮子头。锅里倒入足够的植物油，深度以淹没狮子头为限。把油锅加热到130℃，把火力降到中低火，团好的狮子头轻轻沉入油锅内，直至把外表炸成金黄色，依次把四个狮子头炸完。
8、炸完后，另起一锅，在锅里放入适量生抽、老抽和糖、料酒、生姜片、大葱段以及少量盐，把狮子头摆在锅底，加入热水直至几乎将狮子头淹没为止。
9、将锅子大火烧至沸腾，转小火慢炖两个小时，就可以将狮子头捞出装盘，配上适量汤汁吃更有味。
Tips：
狮子头里也可以加入一些荸荠泥、萝卜泥，味道会更特别些哦。