紫菜要泡，因为能去除紫菜中的杂质，食用起来更加的健康，且能够让它软化一些。过浸泡时间也不能过长，天气炎热的时候容易滋生细菌，出现变质、变味的情况。紫菜的食用方法：取泡软的紫菜，放入锅中，加入清水、鸡蛋液，盐、鸡精、葱、芝麻油，煮熟即可食用。
紫菜的形态特征
真紫菜亚属藻体的细胞层数为1层，且单个细胞含1个星状色素体，中国的紫菜属物种都属于该亚属。
藻类学家曾呈奎等根据藻体边缘细胞的特征，将真紫菜亚属分为3组；
（1）全缘紫菜组，叶片边缘平滑，边缘细胞形态与其他营养细胞无区别；
（2）刺缘紫菜组，叶片边缘具明显的刺突，后者由1个或几个细胞形成；
（3）边缘紫菜组，叶片边缘由几排退化细胞所组成。
紫菜的主要价值
紫菜营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质、无机化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，其中蛋白质的成分高达25%~50%。
紫菜具有较强的吸收氮磷和固定碳的能力，其栽培对浅海富营养化的修复和改善也有重要作用。