因收种不当大米颜色偏暗可食用。水稻收种时碰到降水气温，没有立即干躁，造成稻米变黄变暗，这类稻米无毒性没害可食用，仅仅颜色差，若储存自然环境差，则很容易产生发霉，且储存时间较短。因存储不善导致大米变黄、偏暗、变黑不建议食用。由于稻米中含水量高，在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染，关键包含桔青霉、黄绿青霉等，该种霉菌在适合环境下造成有害类化合物，而造成稻米变黄。该类大米不建议食用，含有毒素会对人体造成伤害。
家里的大米应该如何储存呢？
购买大米时，要走正规渠道，不要贪便宜。对于散装大米，注意看米的颜色是否均匀，如果有明显发黄的米粒，有可能掺入陈化粮。大米不要一次买太多，够一两个月吃的就足够了。大米打开包装后，要及时用密封夹封口或移入密闭的储存容器，以便防虫、防潮。一定要储存在阴凉避光的地方，避免放在阳台这种温差特别大的地方。