1、首先准备好食材。将榨菜和红椒切丝，肉丝提前用一勺盐、一勺料酒、一勺生抽和适量的生粉腌制15分钟备用。2、锅中油预热，放入姜蒜炒香，然后放入肉丝翻炒。3、肉丝炒至八成熟时加入榨菜翻炒。4、再放入一勺料酒和一勺生抽。放入辣椒丝翻炒两分钟断生就可以盛出装盘了。
榨菜炒肉丝的烹饪技巧：
1、榨菜的咸味比较重，建议先用清水浸泡，这样可以减少盐分，吃起来才不会太咸；
2、蚝油、生抽都是有咸味的，腌制肉不需要再额外加盐；
3、肉丝入锅之后不宜炒太久，炒久了吃起来口感发柴。
榨菜肉丝是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，是不可多得的下饭佳肴。