1、原料不同：绵白糖的主要原料是甜菜，主要生产在北方；而白砂糖的主要原料是甘蔗，主要生产在南方。
2、口感不同：绵白糖在生产过程中加入了糖浆，所以它的甜度要更强一点；而白砂糖主要是蔗糖，虽然甜度不如绵砂糖，但是蔗糖量多于绵白糖。
3、形状不同：绵白糖非常细腻，就和雪一样很轻软，细小，质地比较绵软；而白砂糖是颗粒的，肉眼可看见的，而且在使用过程中还能听到它在沙沙作响。
4、用途不同：绵白糖也可以直接食用，并且做面团的时候，放入点绵白糖更容易发酵，绵白糖一般比较适合蛋糕或馅料里，不过，制作过程中，不能用大火，否则容易发黑；而白砂糖适合做面包或糕点，由于白砂糖发脆，所以还可以做饼干外层的糖。
绵白糖可以炒糖色吗
绵白糖可以炒糖色。一般来说，炒糖就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都可以。需要注意：
1、最好的情况是热锅凉油下糖。2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必须是小碎块。4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
白砂糖有保质期吗
白砂糖有保质期，白砂糖的保质期一般在18-24个月左右不等。不同的厂家产出的白糖保质期不一样，短些的有18个月，长些的有24个月，这还是在保存良好的前提下具备的保质期限，没有保存好保质期还要相应缩短。白砂糖保存要注意避光，同时温度控制在20°以下，这样才能够让白砂糖长期干燥，而且性态不发生改变。