莜面主要生长在高寒地区，这种植物在山西很多地区广泛种植。所以，在山西，莜面有很多种吃法，其中比较有特色的一种就是“莜面栲栳栳”，而且，关于“栲栳”这个叫法，有很多历史传说，比较靠谱的是下面这种。
相传，李渊李世民父子起兵太原，便用莜面这种当地的面食犒劳三军，一举成功，建立了唐王朝。“犒劳”谐音“栲栳”，这种叫法就这样在民间广为流传。后来这种美食也传至晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方很多地区的一道名食。
莜面栲栳栳的做法比较复杂，用手指在比较光滑的面板上，将和好的莜面剂子搓成薄薄的长条，然后沿着手指绕成一个圈，一个个整齐的码在笼屉上，就像蜂窝一样，蒸熟后可以浇上肉臊子或者西红柿酱食用，也可以加菜再炒一遍食用。